Ma recette des fritures en chocolat maison : Une douceur qui me ramène en enfance !
Hello ma douce communauté gourmande ! Aujourd'hui, je vous ouvre les portes d'un petit coin de mon cœur, avec une recette pleine de souvenirs : les fritures en chocolat maison. Chez nous, c'était LA gourmandise incontournable de Pâques.
Mon papa nous en préparait chaque année avec mon frère, et rien que l’odeur du chocolat fondu me replonge directement dans ces souvenirs précieux et heureux de mon enfance.
Ces fritures, on les faisait ensemble dans des moules en polycarbonate, que j'utilise encore aujourd'hui et que vous pouvez retrouver sur la boutique. J’aime leur qualité professionnelle, la facilité de démoulage et surtout, leur résultat parfait qui me rappelle exactement celles que papa faisait. Un vrai bonheur !
Pourquoi je tiens tant à vous partager cette recette ?
Parce que pour moi, pâtisser, c’est avant tout créer des souvenirs. Chaque année, quand vient la période de Pâques, je ressors mes moules à fritures et c’est comme si mon papa était à mes côtés. C'est ma petite madeleine de Proust à moi. Alors, partageons ensemble ce moment gourmand chargé d'émotions.
Ingrédients nécessaires pour environ 20 fritures chocolatées :
Pour réaliser des fritures au chocolat variées et délicieuses, voici ce dont vous aurez besoin :
Chocolat noir :
-
50 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60 % cacao)
Chocolat au lait :
-
50 g de chocolat au lait pâtissier
Chocolat blanc :
-
50 g de chocolat blanc pâtissier
Chocolat orange (chocolat inspiration fruit) :
-
50 g de chocolat inspiration orange (disponible chez Valrhona ou boutiques spécialisées)
Ustensiles indispensables :
-
Moule à chocolats en polycarbonate (celui utilisé ici : « Crustacés » disponible ici !
-
Thermomètre de cuisson
-
Spatule en silicone
La recette des fritures étape par étape :
Étape 1 : Tempérer le chocolat (étape essentielle !)
Le tempérage du chocolat permet d’obtenir des fritures brillantes et croquantes.
-
Faites fondre doucement votre chocolat au bain-marie. Voici les températures idéales à atteindre :
-
Chocolat noir : entre 50-55°C
-
Chocolat au lait : entre 45-50°C
-
Chocolat blanc et orange : entre 40-45°C
-
-
Une fois la température atteinte, retirez du bain-marie et laissez refroidir légèrement en remuant constamment pour atteindre ces températures :
-
Chocolat noir : 28-29°C puis réchauffez légèrement à 31-32°C
-
Chocolat au lait : 27-28°C puis réchauffez légèrement à 29-30°C
-
Chocolat blanc et orange : 26-27°C puis réchauffez légèrement à 28-29°C
-
Ce procédé garantit la brillance et le craquant de vos fritures !
Étape 2 : Remplir les moules en polycarbonate
-
Versez délicatement votre chocolat tempéré dans les cavités de votre moule en polycarbonate.
-
Tapotez doucement le moule sur votre plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air et obtenir des formes parfaites.
Étape 3 : Refroidissement
-
Placez votre moule au frais (idéalement à température ambiante fraîche, environ 18-20°C) ou au réfrigérateur si vous êtes pressé(e), pendant environ 20-30 minutes jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement figé.
Étape 4 : Le démoulage, un moment magique !
-
Une fois le chocolat figé, retournez délicatement le moule. Grâce au polycarbonate, vos fritures tomberont facilement en tapotant légèrement.
-
Admirez vos belles fritures maison et surtout, n’hésitez pas à croquer dedans pour goûter votre travail !
Mes petites astuces personnelles pour réussir vos fritures à coup sûr :
-
Prenez toujours le temps de bien tempérer votre chocolat : c’est l’étape clé !
-
Ne chauffez jamais trop vite ou trop fort le chocolat, soyez patient(e).
-
Nettoyez toujours bien vos moules : un moule bien propre et sec est essentiel pour un résultat parfait.
Pourquoi choisir des moules en polycarbonate ?
Ces moules professionnels, disponibles sur ma boutique PatissArts, offrent un démoulage facile, une qualité incomparable et un rendu très détaillé. Personnellement, je n’utilise que ces moules depuis des années, comme mon papa, car ils permettent d’obtenir des chocolats absolument parfaits et tellement professionnels.
Notre moule spécial fritures en chocolat de Pâques !
Quelques idées pour présenter vos fritures en chocolat :
-
Présentez-les joliment dans de petits sachets en cellophane avec un ruban coloré.
-
Disposez-les dans une belle boîte en métal ou en carton pour offrir.
-
Réalisez une chasse aux fritures chocolatées dans votre jardin à Pâques, succès garanti auprès des enfants (et des adultes gourmands) !
Variantes gourmandes :
-
Vous pouvez également garnir vos fritures d’un praliné maison, d’une ganache ou encore d’éclats de fruits secs pour encore plus de gourmandise.
-
Testez différents chocolats fruités pour varier les plaisirs, comme le chocolat inspiration fraise, framboise ou passion !
Ma conclusion gourmande, pleine de souvenirs
Vous l’aurez compris, ces fritures chocolatées, c’est bien plus qu’une simple recette pour moi. C’est un morceau d’enfance, un moment privilégié partagé avec mon papa et mon frère. Aujourd’hui, quand je les prépare, c’est une façon de revivre ces doux instants et de transmettre cette tradition gourmande à mon tour.
J’espère sincèrement que vous aurez autant de plaisir à réaliser ces fritures chocolatées que j’en ai à vous transmettre cette recette.
À très vite pour une nouvelle aventure gourmande !
