Coucou la team ! Aujourd’hui, je vous propose une recette que j’adore, revisitée en version 100 % végétale et toujours aussi gourmande : les donuts au café vegan. Oui, vous avez bien lu : des donuts moelleux sans œufs, sans lait, mais avec tout le goût, la texture parfaite et ce petit glaçage caféiné qui fait toute la différence.
Je sais que vous êtes de plus en plus nombreux à me demander des alternatives végétaliennes, que ce soit pour des raisons éthiques, de santé, ou juste pour le plaisir de varier un peu… Et franchement, cette recette coche toutes les cases : facile, rapide, sans ingrédients farfelus, et surtout délicieuse. En plus, ça sent tellement bon pendant la cuisson que ça transforme n’importe quelle journée grise en moment cocooning.
Alors installez-vous bien, sortez vos moules à donuts, et je vous emmène dans ma cuisine pour une recette que vous allez refaire encore et encore.
Prêts pour les meilleurs donuts au café végétaliens de votre vie ? Let’s go !
Pourquoi j’ai voulu faire une version vegan des donuts au café
Vous me connaissez, je suis une grande fan du combo café + chocolat. C’est un classique, mais à chaque fois qu’on le travaille, on peut l’amener ailleurs. Le chocolat adoucit l’intensité du café, le café donne de la profondeur au chocolat. Et dans un donut moelleux au four, c’est juste une merveille.
Mais je voulais un truc qui parle à tout le monde. Une recette que je puisse proposer à mes amis vegan, ou même à ceux qui sont intolérants aux œufs ou au lactose. Et vous savez quoi ? On n’a absolument pas besoin d’ingrédients d’origine animale pour faire des donuts de folie.
La pâte est souple, la cuisson parfaite, le glaçage bien parfumé, et personne ne remarque qu’il n’y a ni œufs ni lait. C’est même encore plus léger en bouche, et je trouve que les arômes du café ressortent mieux.
Ingrédients pour 12 donuts
Ingrédients secs :
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200 g de farine de blé (T45 ou T55)
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30 g de cacao en poudre non sucré
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100 g de sucre de canne
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1 sachet de levure chimique
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1 pincée de sel
Ingrédients liquides :
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160 g de yaourt végétal nature (ou 2 “œufs de lin” : 2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d’eau)
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180 ml de lait végétal (amande, avoine, soja…)
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60 ml de café fort (espresso ou café filtre corsé)
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60 ml d’huile végétale neutre
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1 c. à café d’extrait de vanille liquide
Pour le glaçage au café :
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150 g de sucre glace
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2 à 3 c. à soupe de café fort (tiède)
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1/2 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
Topping :
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Vermicelles de chocolat noir vegan ou copeaux de chocolat
Étapes de préparation
1. Préchauffe ton four à 180°C.
Graisse légèrement ton moule à donuts (avec un peu d’huile végétale ou de margarine si tu préfères).
2. Prépare la pâte.
Dans un grand bol, commence par mélanger la farine, le cacao, le sucre, la levure et le sel.
Dans un autre bol, fouette le yaourt végétal, le lait végétal, le café, l’huile et la vanille.
Verse les ingrédients liquides sur les ingrédients secs, et mélange doucement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ne surmélange pas.
3. Remplis les moules.
Verse la pâte dans une poche à douille ou un sac congélation coupé, et remplis chaque cavité aux 3/4.
4. Enfourne pour 10 à 12 minutes.
Les donuts doivent être gonflés, souples et bien cuits. Laisse-les refroidir 5 minutes dans le moule, puis démoule-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
5. Prépare le glaçage.
Dans un bol, mélange le sucre glace avec le café tiède, en ajoutant petit à petit pour obtenir une texture épaisse mais fluide. Tu peux ajouter un peu de vanille si tu veux.
6. Glace les donuts.
Trempe le dessus de chaque donut dans le glaçage, laisse égoutter, puis ajoute les vermicelles ou déco de ton choix. Laisse figer 15 à 30 minutes.
Comment réussir vos donuts au café à tous les coups ?
La préparation est super simple, mais voici quelques conseils pour ne pas vous louper :
- D’abord, pensez à bien tamiser vos ingrédients secs (surtout le cacao) pour éviter les grumeaux.
- Ensuite, ne battez pas trop la pâte : on veut un mélange homogène mais pas sur-travaillé, sinon les donuts risquent d’être un peu denses.
- Je vous conseille aussi de remplir vos moules à donuts à l’aide d’une poche à douille : ça permet de doser proprement, sans salir tout le plan de travail (oui, je parle d’expérience ici 😅).
- La cuisson est rapide : une dizaine de minutes à 180°C suffisent. Les donuts doivent être légèrement rebondis, avec une belle croûte bien lisse. Laissez-les bien refroidir avant de les glacer, sinon le glaçage va fondre au contact de la chaleur.
- Et pour le glaçage, justement, on dose le café petit à petit. L’idée, c’est d’obtenir une texture pas trop liquide, pour qu’il tienne bien sur le dessus du donut sans couler complètement.
Des idées pour personnaliser tes donuts au café vegan
Une des choses que j’aime le plus avec cette recette, c’est qu’elle est ultra modulable. Tu peux la reprendre telle quelle, ou l’adapter selon tes envies, les saisons, ou ce que tu as dans tes placards.
Ajoute des pépites de chocolat noir dans la pâte pour un effet mocha. Ou bien change de glaçage : chocolat fondu, caramel vegan, ou même sirop d’érable réduit, tout est possible ! En automne, une pointe de cannelle ou de cardamome dans la pâte est un pur bonheur.
Et puis bien sûr… le topping peut tout changer.
Et ces petites boules de café croustillantes… parlons-en !
Sur certaines de mes photos, vous avez peut-être remarqué ces petites billes chocolatées posées délicatement sur le glaçage. Je suis totalement fan de ce topping croquant au café, qu’on voit souvent dans les glaces ou les desserts façon affogato.
C’est souvent des céréales soufflées enrobées de chocolat aromatisé au café, ou même de petits grains de café caramélisés et enrobés de chocolat noir. Le contraste entre le moelleux du donut et le croustillant du topping est vraiment irrésistible. C’est le genre de détail qui rend un simple donut carrément stylé.
Tu peux en trouver dans les rayons chocolat, vrac, ou épiceries fines. Et une fois que t’en as goûté… tu les mets partout.
Conservation (si tu ne les as pas tous dévorés…)
Ces donuts vegan au café se conservent très bien pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Évite juste le frigo, ça rend le glaçage un peu terne.
Tu peux aussi les congeler sans le glaçage, puis les sortir à température ambiante et les glacer au dernier moment. Pratique si tu veux préparer en avance !
Le petit + du café en pâtisserie
Le café, en plus d’être une boisson réconfortante, est un ingrédient incroyable en pâtisserie. Il renforce le goût du chocolat, équilibre le sucre, et donne de la personnalité à n’importe quelle pâte.
Dans ces donuts, il vient apporter une touche aromatique qu’on adore. Et si tu choisis un bon café — espresso serré, café filtre de qualité ou même un reste de moka — ton dessert aura un tout autre niveau de parfum.
En résumé
Ces donuts au café vegan sont moelleux, parfumés, simples à faire et totalement personnalisables. C’est une recette qui plaira à tout le monde, vegan ou non, et qui fera toujours son petit effet sur la table.
J’espère que tu prendras autant de plaisir à les préparer que moi à te partager la recette. Et si tu les réalises chez toi, pense à me taguer sur Instagram ou Pinterest, j’adore voir vos créations. Tu peux aussi l’épingler pour plus tard, ou l’envoyer à quelqu’un qui adore les recettes au café.
À très vite pour une nouvelle gourmandise 💛
