Le gâteau sphère de gelée aux fruits est un dessert à la fois léger, élégant et rafraîchissant, qui combine une gelée translucide aux fruits avec des sphères onctueuses au cheesecake. Sa présentation sous forme de sphère en fait un dessert aussi beau que délicieux.
Dans cette recette, nous utiliserons exclusivement des moules en demi-sphère pour former à la fois les cheesecakes et la gelée, garantissant ainsi des boules parfaitement régulières et faciles à assembler.
Suivez notre guide détaillé, agrémenté de conseils et astuces, pour réussir ce dessert à la perfection !
Ingrédients de la recette :
Pour les boules de cheesecake
(Préparer deux variantes – spéculoos et chocolat)
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Cheesecake au spéculoos :
- 150 g de fromage frais (type Philadelphia ou mascarpone)
- 50 g de yaourt nature
- 30 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 10 biscuits spéculoos émiettés (pour l’aromatisation et le croquant)
- 2 feuilles de gélatine (ou 3 g de gélatine en poudre)
-
Cheesecake au chocolat :
- 150 g de fromage frais
- 50 g de yaourt nature
- 30 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 feuilles de gélatine (ou 3 g de gélatine en poudre)
Note : Pour gagner en praticité, préparez vos deux mélanges en divisant votre préparation en deux parts égales.
Pour la gelée aux fruits
- 500 ml d’eau filtrée (pour une gelée plus pure et cristalline)
- 100 g de sucre
- 10 g de gélatine en poudre (ou 5 feuilles de gélatine)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Pour le montage et la garniture
- 1 banane, coupée en fines rondelles
- Une poignée de framboises fraîches
- Quelques fraises, équeutées et tranchées
- 1 mangue, coupée en petits dés
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Matériel nécessaire
- Moules en silicone en demi-sphère (deux tailles : petits pour les cheesecakes, grands pour la gelée)
- Petite spatule
- Casserole et fouet
- Petite louche
- Congélateur et réfrigérateur
1. Préparation des boules de cheesecake
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Activation de la gélatine :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes. -
Réalisation des bases de cheesecake :
Dans un grand bol, mélangez le fromage frais, le yaourt et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse. Divisez ensuite la préparation en deux parts égales. -
Cheesecake au spéculoos :
Dans l’une des parts, incorporez les biscuits spéculoos émiettés et l’extrait de vanille. Faites chauffer une petite quantité de la préparation (2 cuillères à soupe) dans une casserole, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez bien. Intégrez ensuite ce mélange dans le reste de la préparation pour homogénéiser le tout. -
Cheesecake au chocolat :
Dans l’autre part, ajoutez le cacao non sucré et l’extrait de vanille. Répétez la même opération de chauffage avec une petite quantité et la gélatine, puis incorporez à l’ensemble. -
Moulage et congélation :
Remplissez vos moules en demi-sphère en silicone avec chaque préparation (alternez ou séparez selon vos envies). Lissez la surface à l’aide d’une spatule, puis placez les moules au congélateur pendant 30 minutes pour raffermir légèrement les cheesecakes.
2. Préparation de la gelée
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Mélange de la gelée :
Dans une casserole, portez l’eau filtrée et le sucre à ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et l’extrait de vanille. -
Incorporation de la gélatine :
Ajoutez la gélatine en poudre (ou les feuilles préalablement essorées) au mélange chaud et fouettez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir à température ambiante.
3. Montage de la sphère de gelée
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Préparation du moule principal :
Dans de grands moules en demi-sphère, disposez délicatement les fruits frais. Alternez des rondelles de banane, des framboises, des tranches de fraise et des dés de mangue. Parsemez quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur. -
Incorporation de la gelée :
À l’aide d’une petite louche, versez la gelée tiède dans les moules, recouvrant complètement les fruits. Veillez à ne pas verser la gelée trop chaude afin de préserver la texture des fruits et du cheesecake déjà congelé. -
Assemblage final :
Sortez les demi-sphères de cheesecake du congélateur et placez-en une dans le centre de chaque moule, de façon à ce qu’elles s’insèrent parfaitement dans la gelée. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre à la gelée de prendre complètement.
4. Démoulage et assemblage final
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Démoulage délicat :
Une fois la prise réalisée, démoulez délicatement les demi-sphères de gelée en silicone. Si nécessaire, passez délicatement un couteau fin autour pour faciliter le démoulage. -
Assemblage des sphères complètes :
Pour former une sphère parfaite, assemblez deux demi-sphères (par exemple, une moitié contenant le cheesecake et la gelée et l’autre moitié étant uniquement la gelée) en les collant avec un peu de gelée tiède, appliquée à l’aide d’un pinceau. -
Finition et présentation :
Placez vos sphères assemblées sur une assiette de présentation. Décorez avec quelques feuilles de menthe et, pour un effet encore plus gourmand, ajoutez quelques fruits frais supplémentaires sur le dessus.
Erreurs courantes et comment les éviter
Même avec les meilleures instructions, certaines erreurs peuvent compromettre la réussite de ce dessert. Voici les problèmes les plus fréquents et les solutions pour les éviter.
Pourquoi ma gelée est trouble ?
Si votre gelée est trouble au lieu d’être parfaitement transparente, cela peut être dû à un mélange trop vigoureux de la gélatine ou à l’utilisation d’une eau du robinet trop chargée en minéraux. Pour un résultat optimal, préférez de l’eau filtrée et mélangez doucement après ajout de la gélatine.
Pourquoi mes sphères ne collent pas bien ensemble ?
Pour un assemblage réussi, la jonction entre les deux demi-sphères doit être légèrement humidifiée avec de la gelée tiède. Ne tentez pas de les coller à sec, au risque qu’elles se détachent.
Pourquoi mon cheesecake s’affaisse dans la gelée ?
Le cheesecake doit être bien ferme avant d’être intégré dans la gelée. Assurez-vous qu’il ait reposé au moins 2 heures au réfrigérateur avant l’assemblage.
Pour compléter notre recette, nous vous invitons à visionner cette vidéo inspirante. Même si la recette présentée n'est pas exactement la même que celle décrite ici, elle vous offre un aperçu fascinant des techniques de réalisation des desserts sphériques aux fruits et cheesecake.
Adaptez ses astuces à notre version pour créer vos propres sphères de gourmandise !
Conclusion
Ce gâteau sphère de gelée aux fruits revisité, alliant deux saveurs de cheesecake – le piquant du spéculoos et l’onctuosité du chocolat – est la parfaite alliance entre modernité et gourmandise.
La fraîcheur des fruits (banane, framboises, fraises, mangue) et l’éclat de la gelée offrent un résultat aussi beau que délicieux !
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