Hello ma belle communauté gourmande !
Aujourd'hui, je vous dévoile une recette que j'adore tout particulièrement : les sphères chocolat mandarine!
Vous le savez, pour moi, Pâques rime forcément avec chocolat, gourmandise et créativité. Alors cette année, j'ai eu envie de sortir un peu des classiques et de vous proposer un dessert raffiné, original et surtout délicieux, à réaliser facilement grâce à nos magnifiques moules à sphères disponibles sur notre boutique !
La recette que je vous présente aujourd’hui est née de mon envie de marier la douceur et le réconfort du chocolat au lait avec la fraîcheur acidulée de la mandarine.
Le résultat est une pâtisserie élégante qui éveille tous les sens : visuellement séduisante avec son aspect sphérique parfait, délicieusement gourmande au goût, et incroyablement équilibrée en bouche grâce à l'alliance subtile entre la mousse légère, le cœur fruité et le biscuit croustillant.
C’est une véritable invitation à la dégustation que je vous lance aujourd'hui, en toute simplicité et avec beaucoup de plaisir !
Pourquoi choisir cette recette ?
Cette recette est une véritable merveille pour les yeux comme pour les papilles. Imaginez une mousse légère au chocolat au lait, un insert fruité et acidulé à la mandarine, le tout posé sur un biscuit croustillant à souhait.
C’est une combinaison irrésistible et très équilibrée entre douceur, fraîcheur et texture croustillante. Je vous assure, vos convives seront bluffés !
Les ingrédients nécessaires (pour 6 sphères)
Pour la mousse chocolat au lait :
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200 g de chocolat au lait pâtissier
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300 ml de crème liquide entière
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2 feuilles de gélatine
Pour l’insert mandarine :
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6 mandarines fraîches (ou mandarines en conserve si hors saison)
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100 ml de jus de mandarine
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30 g de sucre
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2 feuilles de gélatine
Pour le biscuit croustillant :
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80 g de praliné noisette
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40 g de crêpes dentelles émiettées
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40 g de chocolat au lait fondu
Pour la finition :
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Spray velours chocolat
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Coulis chocolat noir (facultatif)
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Quelques paillettes alimentaires dorées pour sublimer la décoration
Les étapes pas à pas pour réussir cette recette
Étape 1 : L’insert mandarine
Commencez par l’insert à la mandarine, car il doit prendre au congélateur plusieurs heures avant le montage.
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Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
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Faites chauffer le jus de mandarine avec le sucre jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
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Épluchez délicatement les mandarines pour récupérer des quartiers entiers.
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Versez un peu de mélange jus/gélatine dans des petits moules en demi-sphères (ou moules spéciaux pour inserts disponibles sur notre boutique). Déposez-y les quartiers de mandarine, recouvrez de jus et placez au congélateur au moins 3 heures.
Étape 2 : La mousse chocolat au lait
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Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
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Faites fondre le chocolat au bain-marie.
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Chauffez légèrement 100 ml de crème, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez bien.
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Versez ce mélange chaud sur le chocolat fondu en émulsionnant avec une spatule.
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Montez les 200 ml restants de crème en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au chocolat refroidi.
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Versez cette mousse dans vos moules à sphères en les remplissant aux trois-quarts.
Étape 3 : Montage
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Sortez les inserts mandarine du congélateur, démoulez-les, puis enfoncez-les doucement au cœur de chaque sphère remplie de mousse chocolat.
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Lissez bien à la spatule et remettez au congélateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Étape 4 : Le biscuit croustillant
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Mélangez le praliné, les crêpes dentelles émiettées et le chocolat au lait fondu.
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Étalez finement cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé, puis découpez à l’aide d’un emporte-pièce rond légèrement plus petit que vos sphères. Placez au frais jusqu’à durcissement.
Étape 5 : La finition
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Démoulez délicatement vos sphères congelées.
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Vaporisez-les uniformément de spray velours chocolat pour leur donner ce bel effet velours très professionnel.
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Posez délicatement chaque sphère sur un biscuit croustillant.
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Finalisez avec un filet de coulis chocolat noir et quelques paillettes dorées pour le côté festif.
Mes astuces personnelles pour réussir vos sphères chocolat mandarine à tous les coups
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Toujours bien respecter les temps de prise au froid, c’est essentiel pour obtenir une jolie forme et un résultat impeccable.
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Manipulez les sphères avec précaution lors du démoulage pour conserver leur forme parfaite.
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Utilisez des produits de qualité : un bon chocolat et des mandarines bien parfumées feront toute la différence !
Pourquoi ces moules à sphères sont indispensables dans votre cuisine ?
Les moules à sphères sont conçus spécialement pour ce genre de dessert raffiné et élégant. Grâce à leur matière en silicone professionnel ou polycarbonate, le démoulage est facile et rapide. De plus, ils résistent parfaitement aux températures extrêmes (du congélateur au four), vous permettant ainsi de varier les créations.
Personnellement, je les utilise depuis longtemps, et je suis toujours ravie du résultat final impeccable et très professionnel.
À très vite pour une nouvelle aventure sucrée ensemble !
