Hello les pâtissiers ! On se retrouve aujourd’hui pour une recette qui va faire vibrer tous les amoureux de pistache (et je sais qu’on est nombreux 😏) : les donuts à la pistache. Moelleux, fondants, avec un glaçage riche en saveur et une jolie pluie d’éclats de pistaches croquantes sur le dessus… on est clairement sur du haut niveau de gourmandise !
Je vous vois déjà venir : “encore une recette de donuts ?” OUI. Parce que c’est bon, parce que c’est joli, et surtout parce que c’est déclinable à l’infini. Et dans cette version à la pistache, on monte encore d’un cran côté raffinement. Un vrai dessert de pâtisserie, mais à faire chez soi. Promis, c’est plus simple que ça en a l’air !
Une pistache bien présente… mais douce
Ce que j’adore dans cette recette, c’est que la pistache n’est pas là pour faire de la figuration. Elle est présente à chaque bouchée : dans la pâte, dans le glaçage, et dans le topping. Mais attention, on reste sur un équilibre subtil. Pas de goût trop intense ou amer, juste ce parfum délicat et légèrement toasté qu’on aime tant.
Le glaçage, lui, est à base de pâte de pistache pure (pas d’arôme artificiel ici !), ce qui lui donne cette couleur naturellement verte, brillante, et surtout ultra crémeuse. Et quand on ajoute les éclats de pistaches grillées dessus… c’est la cerise sur le donut.
Ingrédients pour 12 donuts
Ingrédients secs :
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220 g de farine de blé
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80 g de sucre blond
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1 sachet de levure chimique
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1 pincée de sel
Ingrédients liquides :
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160 g de yaourt végétal nature (ou yaourt grec si non vegan)
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150 ml de lait végétal ou lait entier
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60 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
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2 c. à soupe de pâte de pistache pure
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1 c. à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage :
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150 g de sucre glace
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1 à 2 c. à soupe de lait végétal ou d’eau
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1 c. à soupe bien pleine de pâte de pistache
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1 c. à café d’huile neutre (pour le brillant)
Topping :
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Éclats de pistaches grillées non salées
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(Facultatif) : poudre de pistache, zestes de citron, éclats de chocolat blanc
Préparation des donuts à la pistache
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Préchauffe le four à 180°C. Graisse légèrement ton moule à donuts.
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Prépare la pâte. Dans un saladier, mélange farine, sucre, levure et sel. Dans un autre, fouette le yaourt, le lait, l’huile, la pâte de pistache et la vanille. Incorpore les ingrédients secs aux liquides, sans trop travailler la pâte.
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Remplis les moules. Verse la pâte dans une poche à douille et garnis les empreintes à ¾. Lisser légèrement le dessus si besoin.
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Enfourne 10 à 12 minutes. Les donuts doivent être gonflés, légèrement dorés et rebondis au toucher. Laisse refroidir complètement.
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Prépare le glaçage. Mélange le sucre glace, la pâte de pistache et le liquide choisi. Ajuste la texture : elle doit être fluide mais épaisse. Ajoute l’huile pour le côté brillant.
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Glace les donuts. Trempe la face bombée dans le glaçage, dépose sur une grille, puis ajoute les éclats de pistaches tant que c’est encore frais. Laisse figer 20 à 30 minutes.
Astuces & idées pour aller plus loin
Utilise une pâte de pistache 100 % pure pour un goût intense et naturel. Celle qu’on trouve en magasin bio ou en épicerie pro est idéale.
Tu veux encore plus de pistache ? Ajoute une cuillère de poudre de pistache dans la pâte ou fais un cœur fondant avec un peu de pâte de pistache au centre avant cuisson.
Pour une version plus pâtissière, tu peux fourrer les donuts après cuisson avec une crème à la pistache (type ganache montée ou mascarpone-pistache).
Et si tu veux une touche encore plus élégante : un filet de chocolat blanc fondu par-dessus le glaçage, ça marche à tous les coups.
Conservation & dégustation
Ces donuts à la pistache se conservent très bien 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Le glaçage restera brillant si tu évites le frigo. Pour une texture moelleuse comme fraîchement sortis du four, tu peux les repasser quelques secondes au micro-ondes avant dégustation (sans glaçage de préférence !).
Et petit secret : ils sont encore meilleurs le lendemain, quand tous les parfums se sont bien mêlés.
En résumé
Les donuts à la pistache, c’est la rencontre entre une recette de beignet moelleux au four, un glaçage fondant et intense, et une finition croquante à tomber. Une gourmandise qui fait de l’effet visuellement, mais qui reste facile à préparer chez soi.
Alors si tu es team pistache, cette recette est clairement pour toi !
Teste-la, adapte-la à ta sauce, et surtout : régale-toi !
